东莞*厨房 东莞*厨房装修

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四、通风排烟、采光照明设施要求 
1、食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附**械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 
2、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 
3、加工经营场所光源不改变所观察食品的**颜色。 
4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 
*大厨房废弃物暂存设施要求 
1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 
2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 
*大厨房的库房和食品贮存场所要求 
1、*大厨房食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。 
2、*大厨房冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 
3、 *大厨房除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 
4、 *大厨房冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 
5、 *大厨房库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

*厨房施工建设是一个严格的系统工程。
其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业；所以，对各专业技术支持要求更为严格。
食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，适合具体食品加工的特殊要求。
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料。墙角、地角、**角应当具有一定弧度(曲率半径应不小于3cm)，窗台有45度斜面，地面应有一定的泄水坡度。
*大厨房排水沟上应加装不锈钢的活动蓖子，孔隙应**排水畅通，排水的方向符合卫生要求。
排送风系统的设计压值应选取合理，烟道出口加装油烟净化器设备装置。
空调冷气管不宜在生产线、设备和包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。
净化车间要进行定时的杀菌消毒，不同的净化等级，在满足生产工艺和空气洁净度等级要求的条件下，送风口、照明器、回风口、各种管线等的布置，应**考虑净化空调系统的要求。
车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明等…


总之，要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善…是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。