番禺*厨房 番禺*厨房装修

番禺*厨房 番禺*厨房装修
一 *加工厨房的工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 
1、*加工厨房根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 
2、*加工厨房采用有效的物理消毒或化学消毒方法。 
3、*加工厨房的各类清洗消毒方式设**水池的较低数量：采用化学消毒的，至少设有3个**水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个**水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。 
4、*加工厨房的接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池**，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 
5、*加工厨房工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 
6、*加工厨房要设*存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。 
7、*加工厨房的清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 
二、*加工厨房的食品原料、清洁工具清洗水池要求 
1、 *加工厨房的粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 
2、 *加工厨房的加工场所内设**于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。 
三、*加工厨房的加工食品设备、工具和容器要求 
1、 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 
2、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 
3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 
4、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 
5、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 
6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。 
四、通风排烟、采光照明设施要求 
1、食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附**械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 
2、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 
3、加工经营场所光源不改变所观察食品的**颜色。 
4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 
*大厨房废弃物暂存设施要求 
1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 
2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 
*大厨房的库房和食品贮存场所要求 
1、*大厨房食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。 
2、*大厨房冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 
3、 *大厨房除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 
4、 *大厨房冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 
5、 *大厨房库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

*厨房施工建设是一个严格的系统工程。
其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业；所以，对各专业技术支持要求更为严格。
食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，适合具体食品加工的特殊要求。
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料。墙角、地角、**角应当具有一定弧度(曲率半径应不小于3cm)，窗台有45度斜面，地面应有一定的泄水坡度。
*大厨房排水沟上应加装不锈钢的活动蓖子，孔隙应**排水畅通，排水的方向符合卫生要求。
排送风系统的设计压值应选取合理，烟道出口加装油烟净化器设备装置。
空调冷气管不宜在生产线、设备和包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。
净化车间要进行定时的杀菌消毒，不同的净化等级，在满足生产工艺和空气洁净度等级要求的条件下，送风口、照明器、回风口、各种管线等的布置，应**考虑净化空调系统的要求。
车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明等…


总之，要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善…是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。